MUSTACCIOLI RIPIENI

Si avvicina il natale,e abbiamo deciso come ogni anno di fare questi pasticciotti
ecco i mustaccioli ripieni di mandorle tritate uva passa e fichi secchi macinati.

INGREDIENTI:PER I MUSTACCIOLI (8)
125g di farina di mandorle (potete farla in casa con mandorle pelate con un buon macina caffe)
125g di farina 00
75g di zucchero
12g di cacao
50g succo di arancia
buccia grattuggiata di arancia e limone
1 pizzico di noce moscata
1 bicchierino di limoncello

PROCEDIMENTO:
Disporre le 2 farine a fontana e aggiungere al centro tutti gli ingredienti e l impastare.Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.Riprendere l'impasto e stenderlo.Formare dei dischetti di pasta,mettere il ripieno e con un altro discietto coprire.tagliare la pasta servendosi di un bicchiere rotondo.Infornare a 160° per 15 minuti.Una volta raffredati coprire con una glassa di cioccolato e decorare a piacere.

TIRAMISU' CON CREMA ZABAGLIONE

ecco il tiramisu farcito con crema zabaglione.
la bagna dei savoiardi e' fatta con il marsala

INGREDIENTI:
cacao in polvere da spolverizzare sul dolce
savoiardi q.b.
125g di mascarpone

per la crema zabaglione:
tuorli
zucchero
marsala

PROCEDIMENTO:
Sistemare i savoiardi inzuppati nella bagna in un contenitore,preparare la crema montando con le fruste i tuorli,il marsala e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.Alternare crema e savoiardi fino a esaurimento e terminare con uno strato di crema.Spolverare un po' di cacao amaro,decorare a piacere e mettere in frigo per almeno 2 ore.

dentice a forno con patate

Una ricetta molto semplice,ma gustosa,le patate si insaporiscono con il sughino del pesce!

INGREDIENTI:
1 dentice
patate
aromi
battuto di olio evo e limone
qualche foglia di alloro

PROCEDIMENTO:
Prendere una teglia di alluminio "usa e getta",sistemare le patate in fondo.Porre sopra il dentice,precedentemente squamato e pulito,cospargere di aromi e con le foglie di alloro e bagnare con l'olio e il limone.Infornare a 200° fino a completare la cottura.SQUISITO!!!

torta andrea:torta sportiva

ecco la torta dei 12 anni di andrea.
Base di pan di spagna farcito con crema chantilly al cioccolato,rivestita di panna.il campo e' fatto con granella di mandorla(finissima) colorata con colorante verde.Poi con la diavoletta verde fatto effetto erba.Sopra la torta base,per fare la maglietta in tridimensionale,abbiamo posto un altro pan di spagna farcito e ricoperto come prima,e rivestito con pasta di zucchero a strisce neroazzurre,facendo una maglietta.La scritta con il cioccolato fuso.

torta desirée:dolce casetta

ecco la torta di compleanno dei 2 anni di desy.
tutta naturalmente artigianale!

E' realizzata con una base di pan di spagna,farcito con una crema al cioccolato.Rivestita di panna montata e di pasta di zucchero colorata di verde.
La casetta e' fatta di pasta frolla,e arricchita di particolari,come le tegole di cioccolato,la fascia di legna e altro.....

pasta fresca all'uovo

Ecco i ravioli con ripieno di salmone serviti su crema di spinaci!

INGREDIENTI
330g di farina di grano duro
2 uova
olio evo
acqua tiepida q.b.

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina e disporre a fontana.Aggiungere le uova e l'olio evo,cominciare ad impastare.Mettere l'acqua q.b. per ottenere un impasto liscio e sodo.Lasciare riposare per un po'.Riprendere l'impasto e stenderlo molto sottile.Fare dei mucchietti di condimento equidistanti

Richiudere con un altra sfoglia di pasta cercando accuratamente di non lasciare aria.Ritagliare e dare forma di ravioli.Lessare in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti,scolare i ravioli e insaporire nel sughino dove e' stato cotto il ripieno.Servire ben caldi su crema di spinaci e mettere al centro un gamberone(facoltativo).

pane "CONCHIGLIA" CON LI.NA.LI

ottimo pane morbido dentro(come una brioscina) e croccante fuori a forma di conchiglia.

INGREDIENTI:
200g di farina manitoba
200g di farina 00
100g di li.na.li attivo
220g di acqua
1/2 cucchiaino di sale
olio evo

PROCEDIMENTO:
Setacciare le farine,disporre a fontana,aggiungere il lievito e scioglierlo con l'acqua,cominciare a impastare.Mettere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,formare una palla e mettere a lievitare per 2 ore.
Riprendere l'impasto infarinare il piano di lavoro,setendere con mattarrello formando un rettangolo.Spennellare con l'olio evo,e piegare i due lati verso il centro (si devono toccare) e richiudere a libro,otterremo 4 strati di impasto.Siggillare con le dita i bordi e arrotolare la striscia di impasto formando un salsicciotto.Disporlo su carta forno,in teglia e incidere profondamente sopra lasciando 1 cm per ogni lato.Mettere a lievitare fino al raddoppio.Infornare a 220° per circa 30 minuti.

pizza con li.na.li (lievito naturale liquido) a lunga lievitazione

quello che colpisce di questa pizza e' che e' morbida dentro e croccante fuori e la sua leggerezza.
dosi per 4 pizze medie

INGREDIENTI:
400g di farina di grano duro
200g di farina 00
50g di li.na.li attivo
350g di acqua
15g di sale

PROCEDIMENTO:
Setacciare le 2 farine e disporre a fontana,aggiungere il lievito,scioglierlo con meta' dell'acqua e cominciare a impastare.Aggiungere la restante acqua,il sale e continuare a impastare,fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.Mettere a lievitare per 10 ore circa.Trascorso questo tempo prendere l'impasto e formare 4 pagnotte e rimettere a lievitare per altre 10 ore circa.Passato il tempo di lievitazione stendere delicatamente con i polpastrelli su teglia cercando di non schiacciare il bordo che formera' un bel cornicione,condire a piacere e infornare a 250° o anche piu' (dipende dal tipo di forno).

pagnotta con lievito naturale liquido(li.na.li) a lunga lievitazione

Di questa pagnotta colpisce il fatto che e' molto soffice(sembra un panettone)e cosi si mantiene per diversi giorni.

INGREDIENTI:
800 grammi farina di grano duro
200 grammi farina "00"
100 grammi di li.na.li (lievito naturale liquido) molto attivo
2 cucchiai di olio evo
600 grammi di acqua
20 grammi di sale
1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO:
Disporre le farine setacciate a fontana,mettere il lievito,con meta' dell'acqua, scioglierlo con le dita e cominciare a impastare.Aggiungere l'olio,il sale e lo zucchero e sciogliere il tutto con la restante acqua.Impastare molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.Lasciare lievitare per 12 ore circa.Trascorso questo tempo infarinare il piano di lavoro e formare 2 pagnotte facendo una serie di pieghe.Mettere a lievitare su carta forno in posto tiepido e umido(consigliabile cella di lievitazione) per altre 12 ore circa.Trasferire la pagnotta con la carta da forno in teglia in modo da non manipolarla piu'.Fate delicatamente dei tagli con la punta di un coltellino e Infornare a 250° con pentolino di acqua per 15 minuti circa.Dopo di che togliere il pentolino e trasferire la pagnotta direttamente sulla griglia del forno.Abbassare a 200° in modalita' ventilato e completare la cottura per circa 20 minuti.Sfornare e lasciare raffreddare o se preferite condire appena raffredda un po' con olio evo e acciughe salate sott'olio:SUBLIME!!!
ECCO LA FOTO

I cannoli siciliani

un'altra delle nostre realizzazzioni!Facendo all'antica invece di utilizzare le canne di acciaio abbiamo tagliato una canna in pezzetti di 20 cm e li abbiamo cotti nel forno per farli essiccare.L'impasto prende forma del cannolo arrotolando le punte una sopra all'altra e incollandole con un po' di albume di uovo(come vedete nell'immagine a sinistra).A questo punto l'impasto cosi' com'e' nella canna si immerge nell'olio bollente e si fa cuocere.Quando sono abbastanza cotti li scolate e li fate raffreddare.Una volta raffreddati li uscite dalla canna e mettete ricotta,cioccolato o crema gialla.Se li volete piu' sfiziosi preparate una crema al cioccolato e successivamente il cannolo lo immergete dentro il cioccolato e li mettete in frigo a fare solidificare il cioccolato.Ecco la foto dei cannoli siciliani con la ricotta e la crema al cioccolato (nell'immagine sopra a sinistra)!

INGREDIENTI: PER 4 CANNOLI MEDI
110g di farina
15g di strutto
15g di zucchero
40ml di Marsala
1/2 cucchiaino di aceto e 1/2 di cacao amaro
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA: con ricotta
400g di ricotta
canditi
gocce di cioccolato
180g di zucchero

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina,disporre a fontana e aggiungere lo zucchero il marsala,il sale,l'aceto e il cacao,impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.lasciare riposare per 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno prendere la ricotta e aggiungere lo zucchero,quando tutto sara' ben asciutto mettere in frigo per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e stendere(deve essere molto fino 2mm) e fare dei quadrati.ungere la canna di olio e avvolgere il cannolo attaccando le 2 punte inumidendole leggermente.immergere la canna con l'impasto nell'olio caldo.Quando sono ben dorati usciteli dall'olio e fare raffreddare.Appena raffreddati uscire delicatamente dalla canna e farcire.Decorare a piacere.

Le sfinge di San Giuseppe

Deliziose!Ci vuole molto tempo di lavorazione ma poi come diciamo noi il lavoro viene ricompensato!Da un impasto meraviglioso e poi fritte o nell'olio ma anche nello strutto.Potete riempirle con crema di ricotta o crema al cioccolato,un po' di canditi e una ciliegina(candita) e mangerete delle sfinge perfette!

INGREDIENTI_ dosi per 4 sfinge
125g di farina "00"
125g di acqua
25g di strutto
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
scorza di arancia intera
2 uova
1/2 kg di strutto per friggere

PER LA CREMA DI RICOTTA
400g di ricotta
150g di zucchero
canditi a piacere(zuccata,ciliegine ecc..)
gocce di cioccolato
perline colorate (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Mettere in un pentolino acqua,strutto,zucchero,il sale e la scorza d'arancia.Portare a ebollizione,fuori dal fuoco aggiungere la farina tutta d'un colpo e mescolare con un cucchiaio di legno.Rimettere sul fuoco basso e cuocere mescolando per un paio di minuti.Mettere in un contenitore capiente la palla d'impasto e lasciare raffreddare.Sbattere le uova e aggiungere un po' alla volta all'impasto mescolando molto energicamente fino ad esaurimento (ogni aggiunzione di uovo sbattuto deve avvenire quando la quantita' precedente e' stata ben assorbita dall'impasto).Terminato lo sbattuto delle uova mescolare molto energicamente per fare incorporare aria.Scaldare lo strutto tuffarvi una grossa cucchiaiata di impasto.Mantenere il fuoco non molto alto,la cottura deve avvenire lentamente per evitare che si bruci esternamente e per far si che gonfino durante la cottura.Per farle gonfiare meglio punzecchiare la palla di impasto con le punte della forchetta.Quando sono belle dorate mettere a raffreddare su carta assorbente.Farcire con la crema di ricotta,spalmarne una cucchiaiata sopra la sfinge e decorare con i canditi e le perline a piacere.

I panzarotti con li.na.li

Nascono da un impasto meraviglioso e un ripieno favoloso a tuo piacimento.Lo spunto e' preso dal blog di Paoletta dove sono fritti,ma noi per ridurre le calorie li abbiamo cotti nel forno.Per il ripieno ti puoi sbizzarrire e mettere mortadella,provola,prosciutto,mozzarella e tutto quello che ti pare.Come dice Paoletta si sciolgono in bocca!Ecco la foto!

INGREDIENTI:
200g di farina 00
200g di farina manitoba
80g di acqua
120g di latte
25g di strutto
1 cucchiaino di sale e 1 di zucchero
1 tuorlo
1 albume
1 cucchiaio di fiocchi di patate
40g di li.na.li attivo

PROCEDIMENTO:
Mescolare acqua,levito e zucchero.Setacciare la farina e i fiocchi di patate,disporre a fontana,aggiungere i liquidi con il lievito e cominciare a impastare.Aggiungere il sale impastare e infine lo strutto.Continuare a impastare fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.Aggiungere il tuorlo a poco a poco e continuare ad impastare.A questo punto mettere a lievitare in posto tiepido e umido per circa 8 ore (l'impasto deve raddoppiare).Trascorso questo tempo prendere l'impasto stenderlo con il mattarello e formare 1 dischetto di pasta.Mettere il condimento a piacere e con un altro dischetto chiudere spennellando sul bordo un po' di albume d'uovo.Lasciare riposare in teglia per circa 1 ore.Infornare a 200° (dipende dal tipo di forno).Fare raffreddare e servire!

La bonta' delle ricette fatte in casa

Che buoni i cornetti,le sfinge,i bigne',i panzarotti,la pizza,i babba',i cannoli e chi ne ha piu' ne metta!Perche' non provare a farli in casa?Ci entusiasmava prendere la questione quasi come una sfida e l'idea di miscelare i vari ingredienti come "piccoli chimici culinari";allora cominciammo le ricerche aiutandoci anche su altri blog come quello di Paoletta e a realizzare queste ricette di cucina ottenendo ottimi risultati!Ecco alcune foto delle realizzazioni.Dopo diversi tentativi siamo riusciti a ottenere i cornetti come li volevamo noi.