MUSTACCIOLI RIPIENI

Si avvicina il natale,e abbiamo deciso come ogni anno di fare questi pasticciotti
ecco i mustaccioli ripieni di mandorle tritate uva passa e fichi secchi macinati.

INGREDIENTI:PER I MUSTACCIOLI (8)
125g di farina di mandorle (potete farla in casa con mandorle pelate con un buon macina caffe)
125g di farina 00
75g di zucchero
12g di cacao
50g succo di arancia
buccia grattuggiata di arancia e limone
1 pizzico di noce moscata
1 bicchierino di limoncello

PROCEDIMENTO:
Disporre le 2 farine a fontana e aggiungere al centro tutti gli ingredienti e l impastare.Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.Riprendere l'impasto e stenderlo.Formare dei dischetti di pasta,mettere il ripieno e con un altro discietto coprire.tagliare la pasta servendosi di un bicchiere rotondo.Infornare a 160° per 15 minuti.Una volta raffredati coprire con una glassa di cioccolato e decorare a piacere.

TIRAMISU' CON CREMA ZABAGLIONE

ecco il tiramisu farcito con crema zabaglione.
la bagna dei savoiardi e' fatta con il marsala

INGREDIENTI:
cacao in polvere da spolverizzare sul dolce
savoiardi q.b.
125g di mascarpone

per la crema zabaglione:
tuorli
zucchero
marsala

PROCEDIMENTO:
Sistemare i savoiardi inzuppati nella bagna in un contenitore,preparare la crema montando con le fruste i tuorli,il marsala e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.Alternare crema e savoiardi fino a esaurimento e terminare con uno strato di crema.Spolverare un po' di cacao amaro,decorare a piacere e mettere in frigo per almeno 2 ore.

dentice a forno con patate

Una ricetta molto semplice,ma gustosa,le patate si insaporiscono con il sughino del pesce!

INGREDIENTI:
1 dentice
patate
aromi
battuto di olio evo e limone
qualche foglia di alloro

PROCEDIMENTO:
Prendere una teglia di alluminio "usa e getta",sistemare le patate in fondo.Porre sopra il dentice,precedentemente squamato e pulito,cospargere di aromi e con le foglie di alloro e bagnare con l'olio e il limone.Infornare a 200° fino a completare la cottura.SQUISITO!!!

torta andrea:torta sportiva

ecco la torta dei 12 anni di andrea.
Base di pan di spagna farcito con crema chantilly al cioccolato,rivestita di panna.il campo e' fatto con granella di mandorla(finissima) colorata con colorante verde.Poi con la diavoletta verde fatto effetto erba.Sopra la torta base,per fare la maglietta in tridimensionale,abbiamo posto un altro pan di spagna farcito e ricoperto come prima,e rivestito con pasta di zucchero a strisce neroazzurre,facendo una maglietta.La scritta con il cioccolato fuso.

torta desirée:dolce casetta

ecco la torta di compleanno dei 2 anni di desy.
tutta naturalmente artigianale!

E' realizzata con una base di pan di spagna,farcito con una crema al cioccolato.Rivestita di panna montata e di pasta di zucchero colorata di verde.
La casetta e' fatta di pasta frolla,e arricchita di particolari,come le tegole di cioccolato,la fascia di legna e altro.....

pasta fresca all'uovo

Ecco i ravioli con ripieno di salmone serviti su crema di spinaci!

INGREDIENTI
330g di farina di grano duro
2 uova
olio evo
acqua tiepida q.b.

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina e disporre a fontana.Aggiungere le uova e l'olio evo,cominciare ad impastare.Mettere l'acqua q.b. per ottenere un impasto liscio e sodo.Lasciare riposare per un po'.Riprendere l'impasto e stenderlo molto sottile.Fare dei mucchietti di condimento equidistanti

Richiudere con un altra sfoglia di pasta cercando accuratamente di non lasciare aria.Ritagliare e dare forma di ravioli.Lessare in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti,scolare i ravioli e insaporire nel sughino dove e' stato cotto il ripieno.Servire ben caldi su crema di spinaci e mettere al centro un gamberone(facoltativo).

pane "CONCHIGLIA" CON LI.NA.LI

ottimo pane morbido dentro(come una brioscina) e croccante fuori a forma di conchiglia.

INGREDIENTI:
200g di farina manitoba
200g di farina 00
100g di li.na.li attivo
220g di acqua
1/2 cucchiaino di sale
olio evo

PROCEDIMENTO:
Setacciare le farine,disporre a fontana,aggiungere il lievito e scioglierlo con l'acqua,cominciare a impastare.Mettere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,formare una palla e mettere a lievitare per 2 ore.
Riprendere l'impasto infarinare il piano di lavoro,setendere con mattarrello formando un rettangolo.Spennellare con l'olio evo,e piegare i due lati verso il centro (si devono toccare) e richiudere a libro,otterremo 4 strati di impasto.Siggillare con le dita i bordi e arrotolare la striscia di impasto formando un salsicciotto.Disporlo su carta forno,in teglia e incidere profondamente sopra lasciando 1 cm per ogni lato.Mettere a lievitare fino al raddoppio.Infornare a 220° per circa 30 minuti.

pizza con li.na.li (lievito naturale liquido) a lunga lievitazione

quello che colpisce di questa pizza e' che e' morbida dentro e croccante fuori e la sua leggerezza.
dosi per 4 pizze medie

INGREDIENTI:
400g di farina di grano duro
200g di farina 00
50g di li.na.li attivo
350g di acqua
15g di sale

PROCEDIMENTO:
Setacciare le 2 farine e disporre a fontana,aggiungere il lievito,scioglierlo con meta' dell'acqua e cominciare a impastare.Aggiungere la restante acqua,il sale e continuare a impastare,fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.Mettere a lievitare per 10 ore circa.Trascorso questo tempo prendere l'impasto e formare 4 pagnotte e rimettere a lievitare per altre 10 ore circa.Passato il tempo di lievitazione stendere delicatamente con i polpastrelli su teglia cercando di non schiacciare il bordo che formera' un bel cornicione,condire a piacere e infornare a 250° o anche piu' (dipende dal tipo di forno).

pagnotta con lievito naturale liquido(li.na.li) a lunga lievitazione

Di questa pagnotta colpisce il fatto che e' molto soffice(sembra un panettone)e cosi si mantiene per diversi giorni.

INGREDIENTI:
800 grammi farina di grano duro
200 grammi farina "00"
100 grammi di li.na.li (lievito naturale liquido) molto attivo
2 cucchiai di olio evo
600 grammi di acqua
20 grammi di sale
1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO:
Disporre le farine setacciate a fontana,mettere il lievito,con meta' dell'acqua, scioglierlo con le dita e cominciare a impastare.Aggiungere l'olio,il sale e lo zucchero e sciogliere il tutto con la restante acqua.Impastare molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.Lasciare lievitare per 12 ore circa.Trascorso questo tempo infarinare il piano di lavoro e formare 2 pagnotte facendo una serie di pieghe.Mettere a lievitare su carta forno in posto tiepido e umido(consigliabile cella di lievitazione) per altre 12 ore circa.Trasferire la pagnotta con la carta da forno in teglia in modo da non manipolarla piu'.Fate delicatamente dei tagli con la punta di un coltellino e Infornare a 250° con pentolino di acqua per 15 minuti circa.Dopo di che togliere il pentolino e trasferire la pagnotta direttamente sulla griglia del forno.Abbassare a 200° in modalita' ventilato e completare la cottura per circa 20 minuti.Sfornare e lasciare raffreddare o se preferite condire appena raffredda un po' con olio evo e acciughe salate sott'olio:SUBLIME!!!
ECCO LA FOTO