I cannoli siciliani

un'altra delle nostre realizzazzioni!Facendo all'antica invece di utilizzare le canne di acciaio abbiamo tagliato una canna in pezzetti di 20 cm e li abbiamo cotti nel forno per farli essiccare.L'impasto prende forma del cannolo arrotolando le punte una sopra all'altra e incollandole con un po' di albume di uovo(come vedete nell'immagine a sinistra).A questo punto l'impasto cosi' com'e' nella canna si immerge nell'olio bollente e si fa cuocere.Quando sono abbastanza cotti li scolate e li fate raffreddare.Una volta raffreddati li uscite dalla canna e mettete ricotta,cioccolato o crema gialla.Se li volete piu' sfiziosi preparate una crema al cioccolato e successivamente il cannolo lo immergete dentro il cioccolato e li mettete in frigo a fare solidificare il cioccolato.Ecco la foto dei cannoli siciliani con la ricotta e la crema al cioccolato (nell'immagine sopra a sinistra)!

INGREDIENTI: PER 4 CANNOLI MEDI
110g di farina
15g di strutto
15g di zucchero
40ml di Marsala
1/2 cucchiaino di aceto e 1/2 di cacao amaro
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA: con ricotta
400g di ricotta
canditi
gocce di cioccolato
180g di zucchero

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina,disporre a fontana e aggiungere lo zucchero il marsala,il sale,l'aceto e il cacao,impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.lasciare riposare per 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno prendere la ricotta e aggiungere lo zucchero,quando tutto sara' ben asciutto mettere in frigo per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e stendere(deve essere molto fino 2mm) e fare dei quadrati.ungere la canna di olio e avvolgere il cannolo attaccando le 2 punte inumidendole leggermente.immergere la canna con l'impasto nell'olio caldo.Quando sono ben dorati usciteli dall'olio e fare raffreddare.Appena raffreddati uscire delicatamente dalla canna e farcire.Decorare a piacere.

Le sfinge di San Giuseppe

Deliziose!Ci vuole molto tempo di lavorazione ma poi come diciamo noi il lavoro viene ricompensato!Da un impasto meraviglioso e poi fritte o nell'olio ma anche nello strutto.Potete riempirle con crema di ricotta o crema al cioccolato,un po' di canditi e una ciliegina(candita) e mangerete delle sfinge perfette!

INGREDIENTI_ dosi per 4 sfinge
125g di farina "00"
125g di acqua
25g di strutto
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
scorza di arancia intera
2 uova
1/2 kg di strutto per friggere

PER LA CREMA DI RICOTTA
400g di ricotta
150g di zucchero
canditi a piacere(zuccata,ciliegine ecc..)
gocce di cioccolato
perline colorate (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Mettere in un pentolino acqua,strutto,zucchero,il sale e la scorza d'arancia.Portare a ebollizione,fuori dal fuoco aggiungere la farina tutta d'un colpo e mescolare con un cucchiaio di legno.Rimettere sul fuoco basso e cuocere mescolando per un paio di minuti.Mettere in un contenitore capiente la palla d'impasto e lasciare raffreddare.Sbattere le uova e aggiungere un po' alla volta all'impasto mescolando molto energicamente fino ad esaurimento (ogni aggiunzione di uovo sbattuto deve avvenire quando la quantita' precedente e' stata ben assorbita dall'impasto).Terminato lo sbattuto delle uova mescolare molto energicamente per fare incorporare aria.Scaldare lo strutto tuffarvi una grossa cucchiaiata di impasto.Mantenere il fuoco non molto alto,la cottura deve avvenire lentamente per evitare che si bruci esternamente e per far si che gonfino durante la cottura.Per farle gonfiare meglio punzecchiare la palla di impasto con le punte della forchetta.Quando sono belle dorate mettere a raffreddare su carta assorbente.Farcire con la crema di ricotta,spalmarne una cucchiaiata sopra la sfinge e decorare con i canditi e le perline a piacere.

I panzarotti con li.na.li

Nascono da un impasto meraviglioso e un ripieno favoloso a tuo piacimento.Lo spunto e' preso dal blog di Paoletta dove sono fritti,ma noi per ridurre le calorie li abbiamo cotti nel forno.Per il ripieno ti puoi sbizzarrire e mettere mortadella,provola,prosciutto,mozzarella e tutto quello che ti pare.Come dice Paoletta si sciolgono in bocca!Ecco la foto!

INGREDIENTI:
200g di farina 00
200g di farina manitoba
80g di acqua
120g di latte
25g di strutto
1 cucchiaino di sale e 1 di zucchero
1 tuorlo
1 albume
1 cucchiaio di fiocchi di patate
40g di li.na.li attivo

PROCEDIMENTO:
Mescolare acqua,levito e zucchero.Setacciare la farina e i fiocchi di patate,disporre a fontana,aggiungere i liquidi con il lievito e cominciare a impastare.Aggiungere il sale impastare e infine lo strutto.Continuare a impastare fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.Aggiungere il tuorlo a poco a poco e continuare ad impastare.A questo punto mettere a lievitare in posto tiepido e umido per circa 8 ore (l'impasto deve raddoppiare).Trascorso questo tempo prendere l'impasto stenderlo con il mattarello e formare 1 dischetto di pasta.Mettere il condimento a piacere e con un altro dischetto chiudere spennellando sul bordo un po' di albume d'uovo.Lasciare riposare in teglia per circa 1 ore.Infornare a 200° (dipende dal tipo di forno).Fare raffreddare e servire!

La bonta' delle ricette fatte in casa

Che buoni i cornetti,le sfinge,i bigne',i panzarotti,la pizza,i babba',i cannoli e chi ne ha piu' ne metta!Perche' non provare a farli in casa?Ci entusiasmava prendere la questione quasi come una sfida e l'idea di miscelare i vari ingredienti come "piccoli chimici culinari";allora cominciammo le ricerche aiutandoci anche su altri blog come quello di Paoletta e a realizzare queste ricette di cucina ottenendo ottimi risultati!Ecco alcune foto delle realizzazioni.Dopo diversi tentativi siamo riusciti a ottenere i cornetti come li volevamo noi.